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炭烤生蚝暴利黑幕:回收旧壳装死蚝 按新鲜价卖

2014年09月01日15:20
来源:综合 作者:福州新闻网
记者点的这盘烤生蚝是“组装”的,肉和壳分离,可以直接把肉夹起来。
记者点的这盘烤生蚝是“组装”的,肉和壳分离,可以直接把肉夹起来。

  福州新闻网9月1日讯 新鲜生蚝一只批发价4.5元,而死的生蚝批发价一串10只才22元。夜市烧烤摊烤好的一只,价格是5元至7元,经营者为了多牟利,将死的生蚝,装在客人用过的、回收来的生蚝旧壳里,按新鲜生蚝价格卖。  专业人士提醒,那些肉和壳容易分离的生蚝要慎吃。

  【记者目击】

  夜市烧烤摊:一大盆壳肉分离的生蚝

  8月29日晚上,记者走访了福州多个夜市,发现市面上炭烤生蚝生意火爆,价格普遍都在5元至7元一只,有些贵的,在10元左右。

  五四北区域一家夜市烧烤摊里,记者随手拿起放在冰柜里的生蚝,轻轻拨弄了几下,生蚝肉就掉下来,且生蚝肉表面的色泽有点暗淡。记者点了三只生蚝,当老板端上烤好的生蚝,记者用筷子轻轻一撩,肉就掉了出来。

  烤生蚝通常是加了蒜蓉和调味料,不是很内行的人,很难分辨新鲜与否,闻到的全是大蒜的味道,但从小在海边长大的记者,一看就知道这个生蚝是冰冻过的,肉质不饱满,色泽暗淡,容易从壳上剥离出来,吃到嘴里没有滑嫩的鲜感,只有老硬的感觉。

  摊贩解释:壳肉分离为了好洗

  记者找来该店老板反映生蚝不新鲜,他解释说,肯定有一两个是坏掉的,就好像我们吃苹果一样,不可能都是好的。

  在这家店的另一个冰柜里,记者却找到了一大盆壳肉分离的生蚝,而在厨房边的一个水池里,竟然堆满了去了肉的生蚝壳。

  记者问老板,这些生蚝壳和肉为什么会分离?老板却说,是为了好冲洗,也为了方便加蒜蓉,如果肉和壳没有分开,上面加了,下面就没有。

  餐饮酒楼:壳肉分离调料浓重

  在调查中记者发现,不仅仅是烧烤摊,一些知名的餐馆酒楼也同样出售壳肉分离的生蚝。

  五四北区域一家餐饮店里,记者发现一名工作人员把一些脱了壳的生蚝肉,拿出来裹上粉后,整齐地码放在盘子上,另外一个盘子里,则堆放着许多洗干净的生蚝壳。随后,厨师先油煎生蚝肉,然后撒上许多加了浓重调料的蒜蓉,最后生蚝肉被一个个装进壳里,端上了餐桌。

  清洗生蚝无需壳肉分离

  而记者在鼓楼区一家烧烤店里,却看到与上面完全不同的情况。记者在这里点的生蚝,肉和壳是紧紧黏连在一起的。在这家店清洗生蚝的仓库里,工作人员告诉记者,生蚝清洗的过程,是不需要把壳和肉分开的,用水冲一冲就好了。

  现场工作人员用一把高压水枪对着已经撬开的生蚝直接冲洗,尽管在这种情况下,生蚝肉也不容易脱落。

  该烧烤店工作人员透露,脱壳的生蚝有很大一部分是“组装生蚝”,商家买了冰冻的生蚝肉,再装到壳里。

  【记者调查】

  批发市场:死蚝肉卖得火

  为了追踪冰冻生蚝的来源,昨日2时许,记者到台江南台农贸市场进行调查。

  市场里,堆着一摞摞的箱子,里面放着带壳的新鲜生蚝,已经有不少人在挑拣。店主说,一只批发价4.5元。

  可能是因为是生面孔,记者一开始并没有找到冰冻的死蚝肉。但通过谈话,一名生蚝批发商终于愿意带记者来到一个角落,在一堆泡沫箱的后面,给记者割开了其中一箱,打开后里面码放着一袋袋的冰冻生蚝肉。该商贩指着泡沫箱说,这个便宜,一捆22元,10只。

  脱壳的生蚝肉(死体),价格约是2.2元一只,而带壳的生蚝,价格则在4.5元左右,整整差了一半。该商贩称,因为死蚝肉便宜,所以每天都有不少餐饮店的人,以及烧烤摊的摊贩过来进货。

  在该批发市场门口,有一名商家刚刚批发走了一箱死蚝肉。记者打听到,他是一家酒楼的经营者。他说,每天都要来进货,有的客人特别喜欢吃生蚝,一次都会点20多只,有时候晚上都不够卖。

  商家透露:生蚝一撬壳马上死几小时后就变质

  记者在生蚝批发商处了解到,这个市场内并没有售卖生蚝壳,但是“组装生蚝”的壳,基本还是靠回收途径获得。

  而我国的《食品安全法》明确规定,客人吃剩的东西,是不可回收再加工贩卖的。回收蚝壳,属于违法行为。

  一些商家坦言,生蚝只要一被撬开壳,就会死,几个小时后就会变质,而冷藏也只能保存一两天。

  营养学专家提醒,死蚝肉在常温下放置两个小时后,大肠杆菌就会大量繁衍滋生,食用后有可能会引发疾病。

  (福州晚报记者 文/摄)

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(责任编辑:李峰)

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