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冬季进补需辨清寒热虚实 专家教按体质巧食羊肉

2014年12月11日15:54
来源:厦门网
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。中医认为,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化等,尤其适合体虚胃寒者。

  羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。中医认为,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化等,尤其适合体虚胃寒者。

  不过为什么有人吃了羊肉会流鼻血?有人吃了羊肉会全身皮肤痒?本期特别请中医名家、营养师为我们分析羊肉与体质,推荐各种体质选吃羊肉的药膳方。读者可结合选用,让全家人过一个餐桌上的暖冬。

  厦门网-厦门晚报讯(文/记者 何崇梅 白丽 漫画/刘翔)

  【医嘱篇】

  虚寒体质 冬吃羊肉大有补益
冬季进补需辨清“寒热虚实” 专家教您按体质巧食羊肉

  厦门市中医院内科主任邹强认为,有“火”的人不宜食羊肉。何谓“有火”?邹强以柴火烧水做了形象比喻。他说,人体讲究阴阳平衡,好比架火烧一锅水,正常烧煮水汽蒸腾滋润身体维持动态平衡,但一味添柴旺火而锅里的水烧干了,就会出现所谓的“阴虚火旺”,这在身体上的表现就是“实火”。如果再吃羊肉,出现面红耳赤、大便干结、尿黄、口渴、流鼻血等情况也就在所难免了。

  他说,如果火继续烧,而水不够了,则会出现相对状态下的“阴虚”症状,这时产生的火即谓“虚火”。此时吃羊肉相当于添柴而不加水,也会出现上火的症状。

  邹强补充说,如果火侯不够水烧不开,则会出现“阳虚”症状;再使劲加水而火势虚弱,在身体上则表现出脾胃虚寒、瘀湿阻滞的状况,影响身体气血循环。

  [谁要补]

  四肢寒凉属阴虚,适合温补

  原厦门大学附属中山医院门诊部主任、华医馆副主任医师苏戊己称,中医强调“寒热虚实辨证论治”,羊肉虽补,但只适合虚寒体质的人,对身体虚弱的人大有补益,但体质偏热的人食之,无异于火上加油。因此,冬食羊肉,首先需要辨明体质,看自己是否适合温补羊肉。

  如何辨清体质进补?苏戊己教给大家简单的辨证方法:若大便干结、尿黄、口干舌燥,则属于阳盛体质,不宜食羊肉;但若大便溏稀、尿清白、怕冷、四肢寒凉、口淡无味,则属于阴虚体质,适合温补羊肉。

  [补多少]

  补益适可而止,不舒服就停

  苏戊己称,冬补羊肉有讲究。一是要掌握适量原则。不能天天吃、顿顿吃、大量吃,要适可而止。二是讲究循序渐进。虚则补之,要循序渐进慢慢补,以免虚不受补,反损身体。

  邹强也强调,任何补益都要适可而止。如果出现了心悸失眠、双目干涩、头晕耳鸣、咽干咳嗽等,说明补到上火了,需要注意。他说,同一人不同时间“证”会改变,原来阴虚的人通过一段时间补益,体质转变,如之前四肢冰凉的情况不见了,阴虚的状况得到改善,再行调补就要适可而止。

  邹强也告诉大家一个简单方法:如果吃了身体出现不舒服,就表明不适合吃,就不要再吃了。

  [怎么补]

  和萝卜一起炖,除膻又泄火

  著名养生专家、厦门中医院主任医师万文蓉说:“秋冬养阴收火气,滋阴且水分多的萝卜是首选,所以民间也有秋后萝卜赛人参的说法。”她认为,萝卜炖羊肉,一是去除膻味,二能中和羊肉的温热,三可以破气、行滞,预防消化不良。

  邹强也进一步解释,“冬吃萝卜夏吃姜”一直是中医讲究推崇的。冬吃萝卜,主要是冬天寒冷,人们温补的东西吃多了容易上火,而吃萝卜可以泄泄火;夏吃姜,就是夏天天气炎热,人们吃多了寒凉的食物,而吃姜可以暖暖胃,利于健康。他说,有的人体质复合,属于兼夹体质,自身难以辨认,那就要到医院请中医师望闻问切,明确诊断,以便对证进补。

  【体质篇】

冬季进补需辨清“寒热虚实” 专家教您按体质巧食羊肉

  厦门大学医学院副院长、教授王彦晖解析厦门市民常见体质表现:

  [气虚体质]

  素体虚弱、久病、节食过度。面色淡白,蹲起头晕目眩,少气懒言,神疲乏力,甚者晕厥,脉虚。

  [湿热体质]

  肝气郁结,过服荤食油腻。烦热困重,痔疮、脱发、口苦口干、尿黄便不畅。中老年人易血脂高,尿酸高,患肿瘤。

  [痰湿体质]

  过食荤食油腻。肥胖浮肿,困倦嗜睡,身病重着,胸闷痰多。中老年人容易血脂高、患肿瘤。

  [阳虚体质]

  具有气虚体质表现,并且畏寒较为严重者。

  [阴虚体质]

  久病体虚、熬夜劳神。疲乏、口干咽燥、烦热消瘦、干咳便秘。

  【药膳篇】

  药食同源:各种体质怎么吃羊肉
冬季进补需辨清“寒热虚实” 专家教您按体质巧食羊肉

  国家一级营养师、全国医药技术市场学会专家委员许少雄认为,每个人体质不同,吃羊肉后也会有不同疗效,针对不同的体质添加辅助药材,药食同源,实现寒证热证虚实平衡。既最大限度地保证了营养成分不丢失,又达到了最佳滋补效果。

  许少雄结合厦门人常见体质(按一斤羊肉3口之家食用的份量配比),开出以下药膳方,供热爱养生的市民参考。

  气虚体质 宜吃 加党参煲汤

  这类人群呼吸短促、易喘,易感冒,免疫力低下,因气不足,脏腑功能低下,无法得到很好维系。煲羊肉汤可添加药材:党参20克、去核红枣10粒、橘子皮一个、生白术20克、生山药50克。

  湿热体质 少吃 加萝卜煮汤

  这类人群皮肤油腻,容易长痘,消化功能不正常。饮食以清淡为主忌油腻,清热祛湿,吃羊肉不用焖,可以煲羊肉汤,添加药材:茯苓20克、苍术10克、白萝卜一斤、橘子皮一个。痰湿体质可结合参考。

  阳虚体质 宜吃 羊肉先姜炒

  这类人饮食与气虚者基本等同,但必须更多温热、更少寒凉食物,忌冷饮冷食,平时注意保暖。羊肉可先与老姜一起在锅里炒,煲汤时再添加助阳药材:去核红枣10粒、桂枝10克,菟丝子8克,一个橘子皮。

  阴虚体质 忌食 可添滋阴药材

  这类人容易内热,有时手心、脚心、胸口发热,心情常烦躁,如果食用温热食物就会火上浇油,因此需要养阴,炖羊肉汤时添加滋阴的药材:生地15克、麦冬10克、草果2个、一个橘子皮,确保吃羊肉不上火。也可选择羊肉炖大白菜、羊肉炖白萝卜。

  不同体质 同食 添加四神平补

  一家人很难同时都是同一体质,如何使全家不均衡的体质同时都能吃对羊肉,补对体质。平补药膳方推荐:四神一副、草果2个、去核红枣10粒、一个橘子皮。

  羊肉属温热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。患有肝病、高血压(血压食品)、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。

  【编后】

  中医讲究“药食同源”,手术后怎么做药膳调补身体?生病了怎么吃更有益康复?孩子的早餐如何做到既有营养又五花八门?本期开始,我们特别开通“八方问健·私人订制”栏目,邀请全国医药技术市场学会专家委员、国家一级营养师、厦门中医康复保健学会会员许少雄为您的健康“私人订制药膳营养方”。

  您只要拔打晚报热线5589999留下问题,我们将会在每周四《健康周报·养生版》为您免费提供许老师的药膳方。

  【本期专家】

  王彦晖

  厦门大学医学院副院长、中医学教授、福建中医医学会理事、厦门市中医药学会理事长、国务院政府特殊津贴获得者。擅长运用舌诊、脉诊,精于中医辨证施治。

  邹强

  中医院内科主任医师,全国第三批名老中医专家学术继承人,擅长内科杂病、男科疾病的中西医结合诊治。

  苏戊己

  副主任医师,从事临床工作五十余年,擅长中医诊治急慢性胃炎、肝炎、支气管炎、小儿消化不良等儿、妇科疑难疾病。

  许少雄

  国家一级营养师、全国医药技术市场学会专家委员、厦门中医康复保健学会会员。擅长亚健康人群药膳调理以及科学养生保健的宣讲。

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(责任编辑:李峰)

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